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Mörser mit Kräutern für Currypaste und Schale mit Chilischoten
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Grüne und Rote Thai Currypaste (Nam Phrik Kaeng Khiaw Whaan + Kaeng Ped)

Original Currypaste Rezept aus Thailand!
Servings 3

Zutaten

  • 7 kleine grüne Chilischoten (für grüne Currypaste)
  • 1 EL getrocknete rote Chilischoten (für rote Currypaste)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 1 Stückchen Galgant (ca. 2-3cm langes Stück)
  • 1 Handvoll frischer Koriander
  • 3 Kaffirlimettenblätter
  • 1 Stückchen frischer Kurkuma (ca. 2-3cm langes Stück)
  • 1/2 TL weißer Pfeffer (ganz)
  • 2 TL Koriandersamen
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Shrimppaste

Anleitungen

  • Schäle Knoblauchzehen, Galgant und Kurkuma.
  • Hacke Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Galgant, Koriander, Kaffirlimettenblätter und Kurkuma in kleine Würfel. (Für grünes Curry zusätzlich die grünen Chilischoten.)
  • Röste Pfefferkörner, Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen kurz in einer Pfanne ohne Öl an.
  • Gebe alle Zutaten (außer der Shrimppaste) in einen Mörser und zerkleinere alles so lange, bis sich eine Paste bildet.
  • Füge zum Schluss die Shrimppaste hinzu und zerstosse alles so lange im Mörser, bis die Paste fein wird.

Notizen

Diese Menge reicht für ein Curry-Gericht für 2 bis 3 Personen, je nach gewünschtem Schärfegrad. Du kannst aber auch etwas mehr auf Vorrat herstellen: Die Paste hält sich noch gut verschlossen einige Tage im Kühlschrank.