Currypaste selber machen – Original Rezept aus Thailand

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Wenn ich nicht reise, dann koche ich! Am liebsten bringe ich mir Rezepte von unterwegs mit, wie dieses original Rezept für rote und grüne Currypaste aus Thailand! Die richtige Currypaste ist nämlich die Essenz für ein gutes Thai Curry!

Kochkurs Thailand Currypaste im Mörser
cooking at thai cooking course in chiang mai thailand
Eine Currypaste enthält neben Chilischoten viele verschiedene Kräuter und Gewürze.

Currypaste in der thailändischen Küche

Die Currypaste sorgt für die richtige Würze im Curry! Nachdem sie in der Pfanne angebraten wird, entfalten sich die Aromen der Gewürze wie Chili, Zitronengras, Koriander und noch viele exotische Zutaten mehr. Mit Kokosmilch wird dann die Schärfe reguliert: Je mehr Kokosmilch, desto milder wird das Curry. Danach kommen dann Gemüse und Fleisch/Tofu hinzu.

Chilis in Schale für Thai Currypaste im Kochkurs Thailand
Hauptzutat einer originalen Thai Currypaste: Chilischoten!
thai green curry with rice
Grünes Thai-Curry mit Reis

Rezept für Rote und Grüne Currypaste

green thai curry in a bowl
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Grüne und Rote Thai Currypaste (Nam Phrik Kaeng Khiaw Whaan + Kaeng Ped)

Original Currypaste Rezept aus Thailand!
Portionen 3

Zutaten

  • 7 kleine grüne Chilischoten (für grüne Currypaste)
  • 1 EL getrocknete rote Chilischoten (für rote Currypaste)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 1 Stückchen Galgant (ca. 2-3cm langes Stück)
  • 1 Handvoll frischer Koriander
  • 3 Kaffirlimettenblätter
  • 1 Stückchen frischer Kurkuma (ca. 2-3cm langes Stück)
  • 1/2 TL weißer Pfeffer (ganz)
  • 2 TL Koriandersamen
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Shrimppaste

Anleitungen

  • Schäle Knoblauchzehen, Galgant und Kurkuma.
  • Hacke Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Galgant, Koriander, Kaffirlimettenblätter und Kurkuma in kleine Würfel. (Für grünes Curry zusätzlich die grünen Chilischoten.)
  • Röste Pfefferkörner, Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen kurz in einer Pfanne ohne Öl an.
  • Gebe alle Zutaten (außer der Shrimppaste) in einen Mörser und zerkleinere alles so lange, bis sich eine Paste bildet.
  • Füge zum Schluss die Shrimppaste hinzu und zerstosse alles so lange im Mörser, bis die Paste fein wird.

Notizen

Diese Menge reicht für ein Curry-Gericht für 2 bis 3 Personen, je nach gewünschtem Schärfegrad. Du kannst aber auch etwas mehr auf Vorrat herstellen: Die Paste hält sich noch gut verschlossen einige Tage im Kühlschrank.
Thai Basilikum im Mörser für Thai Currypaste
Aromatisch: Frische Kaffirlimettenblätter.

Wo bekommt man die Zutaten?

Während man mittlerweile Kurkuma und Zitronengras auch in herkömmlichen Supermärkten findet, wird es bei den anderen exotischen Zutaten schwierig. In jeden Fall findest du alles aber im Standardsortiment eines Asia-Shops.

making homemade thai curry
Die meisten Zutaten für eine frische Currypaste findest du auch in Asia-Shops.

Tipp: Die Kaffirlimettenblätter findest du meistens tiefgefroren in der Tiefkühltruhe.

Hast Du Lust auf Thailand bekommen? Dann schaue doch hier in meine Artikel über Thailand mit vielen Bildern und hilfreichen Reisetipps!

Über meinen Kochkurs im Norden Thailand erfährst du hier mehr:
Thailändisch kochen lernen: Ein Kochkurs in Chiang Mai

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